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食品GMP生產車間要求具體方法

文章出處:未知 人氣:發表時間:2018-12-27 11:02:10
    食品生產車間要達到GMP標準,這是保障食品安全的要求,也是一種管理度。今天和小編一起看看食品GMP車間的要求。

    1、關于結構與布局:

    食品廠房加工車間一般以鋼混或磚砌結構為主,根據具體生產工藝,設計滿足需求的生產車間。食品廠房加工車間的布局要講究合理,既要便于各個環節的生產,也不能疏于衛生安全控制,防止作業中污染。
    2、關于地面、墻面、屋頂

    地面光滑無裂紋,耐沖擊、耐水、耐熱、耐酸堿。墻壁與地面交界面為漫彎形,沒有死角,對于經常產生水蒸氣、油污的車間,好將整個墻面貼上白瓷磚。屋頂要求不積水、不滲漏,天花板的表面要光潔,用防腐涂料粉刷,也要有適當的坡度,避免凝結水滴滋細菌。

    3、關于門窗

    食品生產車間應該有人、貨、機器設備的專用入口, 門、窗、天窗要求嚴密、不變形。

    4、關于供水與排水設施:

    食品車間內生產用水的供水管應采用不易生銹的管材,管道走向應該一致,避免二次污染。地面應該有坡度,便于排水,采用地漏排水或者明溝排水,排水溝應該用表面光滑、不滲水的材料鋪砌,施工時不得出現凹凸不平和裂縫,并形成3的傾斜度,以保證車間排水的通暢。

    5、關于消毒、衛生設施:

    根據車間人數合理設置更衣室、淋浴間、洗手消毒設施、衛生間等,水龍頭要選用腳踏式、肘動式或感應式等非手動式開關。
    6、關于控溫設施:

    食品車間的GMP標準要求具備空調系統,對于易腐爛的肉類、蛋白等,在生產過程中需要達到特定的溫濕度。在夏季,肉類和水產品的加工車間不超過15℃~18℃,腌制車間溫度應不超過4℃。

    7,關于通風與采光:

    凈化車間應該擁有良好的通風條件,如果是采用自然通風,通風的面積與凈化車間地面面積之比應不小于1:16。若采用機械通風,則換氣量應不小于 3 次/小時,采用機械通風,凈化車間的氣流方向應該是從清潔區向非清潔區流動??孔圆晒獾膬艋囬g,凈化車間的窗戶面積與凈化車間面積之比應不小于1: 4。凈化車間內加工操作臺的照度應不低于220Lux,車間其他區域不低于110Lux,檢驗工作場所工作臺面的照度應不低于540Lux,瓶裝液體產品的燈檢工作點照度應達到1000Lux,并且光線不應改變被加工物的本色。車間燈具須裝有防護罩。

    8,控溫設施:

    加工易腐易變質產品的車間應具備空調工程設施,肉類和水產品加工凈化車間的溫度在夏季應不超過 15℃~18℃,肉制品的腌制間溫度應不超過 4℃。 工具器,設備: 加工過程使用的設備和工器具,尤其是接觸食品的機械設備,操 作臺,輸送帶,管道等設備和籃筐,托盤,刀具等工器具的制作材料應符合以下條件: ——無毒,不會對產品造成污染; ——耐腐蝕,不易生銹,不易老化變形; ——易于清洗消毒; ——車間使用的軟管,材質要符合有關食品衛生標準 (GB11331-89)要求。
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